传统的浙江餐企，其菜品的省食口味出品标准，一直以来都由大厨掌控。协召但事实是开浓，很多餐企难招到掌握高深熬汤技术的高汤厨师。所以去厨师化，团体厨师去核心化，标准也就自然成为了餐饮企业的评审议题。

2021年，浙江受疫情影响以及入工红利消失，省食餐饮行业不得不面对长期缺人的协召困境，而厨师正是开浓人手稀缺的岗位之一。餐厅连锁化是高汤餐饮企业做大做强的必然趋势，而汤类复合调味料的团体使用程度决定了餐饮企业连锁化能力，因此随着餐饮连锁化进程的标准发展，高汤复合调味料目前市场规模达到了100亿元，高汤类复合调味料在未来10年内市场规模仍将稳定增长。

出品有标准可依，是餐饮连锁化的关键环节。以往餐饮店制作菜肴的成本极高，而调味品质量和口味的复合升级可以让菜品制作成本大大降低，同时让美食口味形成标准。

10月12日，浙江食品工业协会《浓高汤》团体标准评审会在杭州召开，以浙江大学教授叶兴乾为组长的专家组、起草单位及相关企业代表参加了评审。

《浓高汤》团体标准由浙江省食品工业协会提出并归口，百珍堂生物科技（浙江）有限公司为主起草。

评审专家组听取《浓高汤》标准起草工作组关于该标准的详细汇报，对相关资料进行审阅，并对标准进行了严格质询和讨论。专家组认为，该标准的制定任务来源明确、送审材料齐全，在编制过程中广泛征求、采纳各相关方意见和建议，符合《浙江省食品工业协会团体标准管理办法（试行）》的规定；标准文本编制规范，技术内容具有一定先进性，符合GB/T 1.1—2020及相关国家标准的规定。

专家组一致同意通过该标准评审。标准起草工作组将根据专家意见进行修改，并完成标准起草后续相关工作。

此前，有网站在梳理国内的连锁餐饮品牌时，就发现了一个“规律”：与“汤”相关的餐饮品类，标准连锁化的进程也更快，比如麻辣烫、火锅、冒菜等。

背后一个很大的原因就在于，这些品类的出品标准化主要受汤底影响，而汤底又可以依靠复合调味料，轻易地完成标准化，并且突破时间和空间的限制。《浓高汤》标准的发布与实施将有利于规范行业生产，提升产品品质。

声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。

相关链接：调味料，标准，火锅

• ·T2暗示《GTA6》不会再跳票 此前跳票是为了实现完美愿景
• ·英语暑假生活手抄报（Summer Vacation English Hand
• ·开拓者17年无缘西区决赛 缺深度导致双枪难作为
• ·福地蓝十字的双100分，真的重要吗？
• ·潜江着力提升招商效能助力高质量发展
• ·26日早报：德雷克主持颁奖晚会 KG音频鼓励绿军
• ·三明高新区：多证齐发实现“拿地即开工”
• ·京东618上线旧家电换新智能锁服务 大牌新品不止5折
• ·郑州南四环快速路全部完工通车 市民出行更方便
• ·汉阴县供电公司：爱心“续航”助振兴 公益捐赠添暖能
• ·全国大学生暑期“三下乡”社会实践活动在小岗村启动_
• ·京东618上线旧家电换新智能锁服务 大牌新品不止5折
• ·宽8米长15米房子设计
• ·《浩劫前夕》新预告再次被质疑抄袭 文案照搬其他游戏
• ·活力足！上半年我国汽车产销量首次双超1500万辆
• ·央媒走进嘉宝莉，探访新质生产力